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Teoria De Costos De Alimentos / Duron / Trillas

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FICHA TÉCNICA:

Autor: DURON GARCIA, CARLOS
Editorial: Trillas
Fecha de edición: 2015
Formato: Libro Tapa Blanda
ISBN: 9786071723604
Dimensiones: 18 x 24 cm
Número de Páginas: 116
Contenido: 1 Tomo
Peso: 1.0 Kg

$105,600

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Los restaurantes necesitan producir platillos cuyo precio y calidad sean aceptados por el cliente. Por otra parte, la competencia obliga a todo restaurantero a mantener precios que permitan el pago de salarios justos, cubrir el costo de producción y en general los gastos de operación que cotidianamente se generen.

Todo aquel empresario que se desenvuelva en el giro restaurantero necesita buscar una máxima rentabilidad, ofreciendo platillos al gusto del consumidor y los servicios adecuados al cliente, para garantizar su continuidad e incrementar sus ganancias. Asimismo, debe afectuar registros contables, elaborar estados financieros favorables,mantener la función de costos de alimentos y bebidas al día, y obtener información confiable que provea datos necesarios para determinar el nivel de precios de los platillos a ofertar a la clientela y que incluya un porcentaje de utilidad conveniente.

El conocimiento y manejo adecuado de un restaurante como empresa requiere del dominio integral de todos sus componentes, es decir, del área de mercadotecnia, de las finanzas, del factor humano y de todas las actividades de producción. En esta última, la información que proporciona el área de producción de un restaurante respecto a los costos, juega un papel fundamental en la gobernanza corporativa de la empresa.

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