Este cuaderno es complemento del libro del mismo nombre, el cual se abordan los fenómenos químicos que ocurren durante el procesamiento de los alimentos y presenta serie de ejercicios con diferentes grados de dificultad, cuyo fin es que los estudiantes de las carreras de química de los alimentos, ingeniería de los alimentos, nutrición y gastronomía apliquen los conocimientos teóricos adquiridos en el libro.
Los ejercicios propuestos son de diversa índole: memorísticos, en los que si incluyen preguntas de conceptos básicos que el alumno debe haber adquirido; de síntesis del conocimiento aprendido, resumido en un mapa mental o conceptual, y con preguntas de carácter práctico, donde se alienta al alumno a descubrir el fundamento químico sobre algunas preparaciones relacionadas con el tema en estudio.
Contenido
Antes de empezar
Los nutrimentos
Grupos de alimentos
Valor energético y nutrimental delos alimentos
El etiquetado de los alimentos
¿Qué tanto se pierden los nutrimentos?
Las cuatro moléculas básicas
Sistemas coloidales
Carnes de res y de cerdo
Y más.
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