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Conservación Química De Los Alimentos 2da Edición – Erich Lück / Acribia

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Ficha Tecnica
Autor: Erich Lück
Editorial: Acribia
Fecha de edición: 2000 Segunda Edición
Formato: Libro
ISBN: 9788420008981
Tamaño: 24 x 17 cm
Numero de páginas: 324
Contenido: 1 Tomo
Peso: 0,6 Kg

$190,000

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Se ha producido un importante desarrollo en el campo de los conservantes químicos de los alimentos. En el presente texto se han incluido muchos datos nuevos, se han suprimido errores y se ha considerado la literatura nueva. Algunos capítulos se reescribieron por completo.
El objetivo del libro es, como antes, proporcionar a las personas que trabajan en este campo y que tienen un interés científico una recopilación de datos y una obra de consulta. Esta edición quiere contribuir, además, a que las discusiones sobre los conservantes alimentarios sean más objetivas y se lleven a un terreno más científico.

Contenido
Objetivos y evolución de la conservación de alimentos.
Análisis de conservantes.
Aspectos sanitarios.
Situación legal relativa a los alimentos.
Acción antimicrobiana de los conservantes.
Conservantes individuales: Sal común.
Dióxido de carbono.
Nitrógeno.
Nitratos.
Nitritos.
Ozono.
Dióxido de azufre.
Y más…

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